admin Die Scoville-Skala Der Schärfegrad
Die Scoville-Skala, benannt nach ihrem Erfinder Wilbur Scoville, ist das anerkannte Maß für die Schärfe von Chilis und scharfen Soßen. Anstatt die absolute Konzentration von Capsaicin – dem für die Schärfe verantwortlichen Wirkstoff – zu messen, basierte die Skala ursprünglich darauf, wie stark eine Chiliprobe verdünnt werden muss, bis die Schärfe nicht mehr wahrnehmbar ist.
Die Geschichte und Berechnung der Schärfe
Im Jahr 1912 entwickelte der amerikanische Pharmakologe Wilbur Scoville den sogenannten Scoville-Organoleptik-Test. Bei diesem Verfahren wurde ein Extrakt aus einer Chilischote hergestellt und schrittweise mit Zuckerwasser verdünnt. Eine Gruppe von Testessern probierte die immer stärker verdünnte Lösung, bis die Mehrheit von ihnen keine Schärfe mehr schmecken konnte.
Der Grad der Verdünnung ergab den Scoville-Wert (SHU – Scoville Heat Units). Wenn beispielsweise ein Chili-Extrakt 5.000-fach verdünnt werden musste, bis keine Schärfe mehr spürbar war, erhielt dieser Chili einen Wert von 5.000 SHU. Eine Gemüsepaprika, die kein Capsaicin enthält, hat einen Wert von 0 SHU.
Heutzutage wird diese subjektive Methode kaum noch angewendet. Stattdessen nutzt man moderne Techniken wie die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC). Dieses Verfahren misst direkt die Konzentration der verschiedenen Capsaicinoide in einer Probe. Die Ergebnisse sind weitaus genauer und reproduzierbarer, werden aber oft weiterhin in die bekannte Scoville-Skala umgerechnet, um die Vergleichbarkeit zu wahren.
Die Scoville-Skala Der Schärfegrad
Die Schärfegrade von 1 bis 10 erklärt
Um die riesigen Zahlen der Scoville-Skala greifbarer zu machen, kann man sie in eine einfachere Skala von 1 bis 10 unterteilen. Diese Einteilung ist eine gängige Vereinfachung, die oft auf Soßen und Gewürzen zu finden ist.
🔥Stufe 1: Mild (0 – 1.000 SHU)
Hier finden sich Paprikasorten, die kaum bis gar keine Schärfe aufweisen. Sie sind eher für ihr Aroma und ihre Süße bekannt.
- Beispiele: Gemüsepaprika (0 SHU), Pimiento (100 – 500 SHU), Peperoni (100 – 500 SHU).
🔥🔥Stufe 2: Leicht Scharf (1.001 – 2.500 SHU)
Eine sanfte, für die meisten Menschen gut verträgliche Schärfe, die eine angenehme Wärme hinterlässt.
- Beispiele: Anaheim-Chili (500 – 2.500 SHU), Poblano (1.000 – 2.000 SHU).
🔥🔥🔥Stufe 3: Angenehm Scharf (2.501 – 5.000 SHU)
Die Schärfe ist deutlich spürbar, aber nicht überfordernd. Dies ist der Bereich vieler beliebter Chilis, die in der alltäglichen Küche verwendet werden.
- Beispiele: Jalapeño (2.500 – 8.000 SHU), die meisten Tabasco-Soßen.
🔥🔥🔥🔥Stufe 4: Mittelscharf (5.001 – 15.000 SHU)
Für ungeübte Esser kann es hier schon brenzlig werden. Die Schärfe ist intensiv und hält länger an.
- Beispiele: Grüne oder rote Jalapeños, Serrano-Chili (10.000 – 23.000 SHU).
🔥🔥🔥🔥🔥Stufe 5: Deutlich Scharf (15.001 – 30.000 SHU)
Ein klares Brennen, das Schweißperlen auf die Stirn treiben kann. In diesem Bereich ist Vorsicht geboten.
- Beispiele: Einige Serrano-Varianten, Aleppo-Chili.
Stufe 6: Sehr Scharf (30.001 – 50.000 SHU)
Dieser Bereich ist bereits eine Herausforderung für die meisten. Die Schärfe ist intensiv und langanhaltend.
- Beispiele: Cayenne-Pfeffer (30.000 – 50.000 SHU), Tabasco-Chili (Pflanze).
Stufe 7: Feurig (50.001 – 100.000 SHU)
Ab hier beginnt die Welt der „Chiliheads“. Der Verzehr ist oft mit einer starken körperlichen Reaktion verbunden (Schwitzen, laufende Nase).
- Beispiele: Thai-Chili (Piri-Piri), Piquin-Chili.
Stufe 8: Extrem Scharf (100.001 – 350.000 SHU)
Diese Schärfe kann schmerzhaft sein. Ohne Gewöhnung ist der pure Verzehr nicht zu empfehlen.
- Beispiele: Habanero (100.000 – 350.000 SHU), Scotch Bonnet.
Stufe 9: Höllisch Scharf (350.001 – 1.000.000 SHU)
Der Verzehr von Chilis in diesem Bereich erfordert Erfahrung und eine hohe Toleranz. Die Schärfe ist brutal und kann über viele Minuten anhalten.
- Beispiele: Red Savina Habanero, Ghost Pepper (Bhut Jolokia) (ca. 1.000.000 SHU).
Stufe 10: Jenseits aller Vorstellung (1.000.001 – 2.200.000+ SHU)
Dies ist die Domäne der Super-Chilis, die im Labor gezüchtet wurden. Reines Capsaicin liegt bei ca. 16.000.000 SHU. Der Umgang mit diesen Chilis erfordert oft Handschuhe und Schutzbrille.
- Beispiele: Trinidad Scorpion (ca. 1.200.000 SHU), Carolina Reaper (durchschnittlich 1.641.000 SHU, Spitzenwerte über 2.200.000 SHU).
Die Faszination für Schärfe treibt Züchter immer wieder an, die Grenzen des Möglichen zu überschreiten und neue, noch schärfere Sorten zu erschaffen.
