admin Carolina Reaper Sauce selber machen: 3 Rezepte für pures Aroma & extreme Schärfe
Herzlichen Glückwunsch, du hast es geschafft: Deine selbst gezogenen Carolina Reaper Pflanzen hängen voller leuchtender, furchteinflößender Schoten. Du hast die schärfste Chili der Welt angebaut! Doch was nun? Die rohe Frucht ist für die meisten Menschen ungenießbar. Der wahre Zauber der Carolina Reaper entfaltet sich, wenn man ihre extreme Schärfe in eine hocharomatische, fruchtige Hot Sauce verwandelt.
In diesem Ratgeber zeigen wir dir, wie du vom sicheren Umgang mit den Schoten bis zur fertigen Sauce alles richtig machst. Wir präsentieren dir drei unterschiedliche Rezepte ganz ohne BBQ-Geschmack, die das tropisch-fruchtige Aroma dieser Super-Chili in den Vordergrund stellen.
⚠️ WICHTIG: Sicherheits-Anweisungen vor dem Start! ⚠️
Das ist kein Scherz. Die Carolina Reaper enthält extrem hohe Konzentrationen an Capsaicin. Der unsachgemäße Umgang kann zu starken Schmerzen, Hautreizungen und Atemproblemen führen. Sicherheit geht vor!
- HANDSCHUHE TRAGEN: Trage beim Aufschneiden und Verarbeiten der Chilis unbedingt Einweg- oder Gummihandschuhe.
- GUT LÜFTEN: Arbeite bei offenem Fenster und/oder unter einer laufenden Dunstabzugshaube. Beim Kochen der Chilis entstehen scharfe Dämpfe („Chili-Gas“), die die Atemwege stark reizen können.
- SCHUTZBRILLE (EMPFOHLEN): Eine Schutzbrille verhindert, dass scharfe Spritzer ins Auge gelangen, was extrem schmerzhaft ist.
- KONTAKT VERMEIDEN: Berühre während und nach der Arbeit niemals dein Gesicht, deine Augen oder andere empfindliche Körperteile.
- GRÜNDLICH REINIGEN: Reinige alle verwendeten Messer, Bretter, Töpfe und Oberflächen nach Gebrauch gründlich mit Spülmittel.
Schritt 1: Die Vorbereitung der Reaper
Egal welches Rezept du wählst, die Vorbereitung der Chilis ist immer gleich.
- Waschen: Wasche die frischen Schoten unter kaltem Wasser ab und trockne sie.
- Stiele entfernen: Schneide die grünen Stiele am Ansatz ab.
- Aufschneiden & (optional) Entkernen: Schneide die Chilis längs auf. Im Inneren befinden sich die Samen und die weißen Scheidewände (Plazenta). Hier sitzt die höchste Konzentration an Capsaicin. Wenn du die Sauce „nur“ extrem scharf und nicht nuklear haben möchtest, kannst du mit einem kleinen Löffel die Samen und die weißen Innenwände herausschaben. Für die volle Schärfe lässt du alles drin.
Drei Rezepte für pures Reaper-Aroma (ohne BBQ-Rauch)
Rezept 1: Der fruchtige Klassiker (Mango-Reaper-Sauce)
Diese Sauce ist der perfekte Einstieg. Die Süße der Mango fängt die Schärfe wunderbar auf und harmoniert perfekt mit dem tropischen Aroma der Reaper.
Zutaten:
- 3-5 Carolina Reaper Chilis (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 große, reife Mango, geschält und gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 ml Apfelessig
- 2 EL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Salz
Herstellung:
- Erhitze etwas Öl in einem Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
- Gib die vorbereiteten Reaper-Chilis und die Mangowürfel hinzu und dünste alles für ca. 5 Minuten an.
- Lösche mit dem Apfelessig ab. Gib Honig und Salz hinzu.
- Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
- Püriere die Sauce mit einem Pürierstab oder im Standmixer, bis sie eine feine, glatte Konsistenz hat. Vorsicht vor heißen Spritzern!
- Fülle die noch heiße Sauce in sterilisierte Flaschen ab und verschließe sie sofort.
Rezept 2: Die tropische Bombe (Ananas-Ingwer-Reaper-Sauce)
Eine frischere, säuerlichere Variante mit einer leichten Schärfe vom Ingwer, die wunderbar zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch passt.
Zutaten:
- 2-4 Carolina Reaper Chilis
- 200 g frische Ananas, gewürfelt
- 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt (für Farbe und Süße)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
- Saft von 2 Limetten
- 120 ml Weißweinessig
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
Herstellung:
- Dünste die Karottenwürfel und den geriebenen Ingwer in etwas Öl an.
- Gib die Chilis und die Ananas hinzu und koche alles für ca. 5 Minuten mit.
- Mit dem Essig ablöschen, Zucker und Salz hinzufügen und für ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
- Nimm den Topf vom Herd und gib den frischen Limettensaft hinzu.
- Püriere alles zu einer glatten Sauce und fülle sie heiß in sterilisierte Flaschen ab.
Rezept 3: Der fermentierte Purist (Für Fortgeschrittene)
Durch Fermentation entwickelt die Sauce eine unglaubliche Geschmackstiefe und Komplexität. Die Schärfe wird etwas runder und das pure Fruchtaroma der Reaper tritt noch stärker hervor.
Zutaten:
- ca. 100g Carolina Reaper Chilis
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 Liter Wasser (chlorfrei, z.B. stilles Mineralwasser)
- 30 g Meersalz (unbehandelt, ohne Jod)
Benötigt wird: ein Gärgefäß mit Gärspund (Aufsatz für Einmachgläser).
Herstellung:
- Stelle eine 3%ige Salzlake her, indem du das Salz im Wasser vollständig auflöst.
- Hacke die vorbereiteten Chilis und den Knoblauch grob und gib sie in das Gärgefäß.
- Gieße die Salzlake darüber, bis alles bedeckt ist. Beschwere das Gemüse, damit es unter der Wasseroberfläche bleibt (z.B. mit einem Glasgewicht).
- Verschließe das Gefäß mit dem Gärspund und lasse es bei Raumtemperatur für 1-2 Wochen an einem dunklen Ort stehen. Du wirst sehen, wie es nach ein paar Tagen anfängt zu blubbern.
- Wenn die Gärung nachlässt (weniger Bläschen), ist der Prozess abgeschlossen.
- Gieße die Lake ab (hebe sie auf!). Püriere die fermentierten Chilis und den Knoblauch und gib so viel von der Lake wieder hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine längere Haltbarkeit kannst du noch einen Schuss Essig hinzufügen.
- Fülle die Sauce in Flaschen ab und lagere sie im Kühlschrank.
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Carolina Reaper Sauce selber machen: 3 Rezepte für pures Aroma & extreme Schärfe
Artikel von Gartenhobby.com
